ASIATISCHES TATAR VOM WASSERBÜFFEL

Asiatisches Tartar vom Filet mit Kimchi, Senfsaat, Krabbenchips, Buttermilch-SesamVinaigrette ZUTATEN: 320g Filet von Kopf oder Spitze1 Schalotte, fein gewürfelt20g Schnittlauch, fein geschnitten1-2 El Kimchi, fein gemixed (aus der Asia Abteilung im Supermarkt)Nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Sesamöl Das Filet parieren und in feine würfel schneiden, anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken 50g Senfsaat100 ml Essig100 ml... Weiterlesen →

Spargel Caprese

mit Burrata, bunten Kirschtomaten und Rucola Pesto. Zutaten: 12 Stangen Spargel, weiß und gekocht4 Stk. Burrata (alternativ Büffelmozarella)24 Stk. bunte Kirschtomaten, halbiert und geviertelt1 Bund Rucola, grob gehackt80 ml Rapsöl40 g Mandel, gehobelt60 g Parmesan, gerieben Einen Bund grob gehackten Rucola, 80ml Rapsöl, 40g gehobelte Mandeln, und 60g geriebenen Parmesan zusammen in ein hohes Gefäß... Weiterlesen →

Miesmuscheln in Weißweinsoße

Zutaten für 4 Personen: 2 kg Miesmuscheln 2 Zwiebeln 2 Karotten 5 Stängel Staudensellerie 4 Knoblauchzehen 300 ml Weißwein 200g kalte Butter Würfel 4cl Pernot Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle getrockneter Chili Schwarzbrot Olivenöl zum braten Zubereitung: Die Muscheln gut waschen und geschlossene Muscheln aussortieren. Einen schweren, hohen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Die... Weiterlesen →

Erdnuss² mit Sanddorn

Zutaten Parfait: 8 Stück Eigelb 250ml Läuterzucker 200g Erdnussbutter 500ml Sahne, geschlagen 50g gehackte Erdnüsse Erdbnussbutter, zum Ausstreichen Zutaten Erdnusserde: 150g Erdnussbutter 150g Puderzucker Zutaten Sandornragout: 150g gefrorener Sanddorn, ganz 100ml Sanddornmark 80ml Läuterzucker Maisstärke und Zucker nach Bedarf Optionale Dekoration: Blaubeeren Honigkresse Zubereitung: Die Erdnussbutter erwärmen, Silikonformen damit ausstreichen und mit gehackten Nüsse bestreuen. Den Läuterzucker... Weiterlesen →

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