ASIATISCHES TATAR VOM WASSERBÜFFEL

Asiatisches Tartar vom Filet mit Kimchi, Senfsaat, Krabbenchips, Buttermilch-SesamVinaigrette

ZUTATEN:

• 320g Filet von Kopf oder Spitze
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 20g Schnittlauch, fein geschnitten
• 1-2 El Kimchi, fein gemixed (aus der Asia Abteilung im Supermarkt)
• Nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Sesamöl

Das Filet parieren und in feine würfel schneiden, anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken

• 50g Senfsaat
• 100 ml Essig
• 100 ml Zucker
• 100 ml Wasser
• Nach Geschmack:Salz, Pfeffer

Senfsat in einen Topf mit Wasser geben, einmal kurz aufkochen lassen, in ein Sieb abgießen und diesen Vorgang 5 mal wiederholen. Anschließend den Essig, Wasser, Zucker in einen Topf geben und einmal aufkochen, die Senfsaat hinzugeben. In ein Weckglas abfüllen und mindestens 1 Woche ziehen lassen.

• 10 Stk Krappenchips
• 400 ml Sonnenblumenöl

Das ÖL in einem Topf auf ca 160 Grad erhitzen und darin die Krabbenchips fritieren, anschließend mit Salz würzen.

• 100ml Buttermilch
• 50ml Sesamöl, hell

Beide Flüssigkeiten vermischen und leicht mit Salz würzen.
Garnitur: Sprossen, Kresse, eingelegte grüne Erdbeeren, Sesam geröstet
Das Tartar mit 2 Ringen und den restlichen Zuaten anrichten.

Guten Appetit.