Spargelsalat mit Coppa, Haselnuss und Orange

12 Stangen Spargel, Weiß und gekocht
100g Coppa-Schinken
50 g Haselnuss, gehackt
3 Orangen
50 ml Orangensaft
1 El Weißweinessig
2 El Olivenöl
Rapsöl
Salz,Pfeffer, brauner Zucker

Dekoration: Sprossen und Radischen

Jede Spargelstange schräg in 6 Stücke schneiden und die Spitzen halbieren. Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne mit Olivenöl leicht rösten und den Spargel dazugeben. Die Hitze ausstellen und mit dem Orangensaft und Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und braunen Zucker abschmecken.

Die Orangen schälen und die Filets herausschneiden.

Den Spargel auf Teller anrichten und mit den Orangenfilets, dem Schinken, Sprossen und dünn geschnittenen Radischen garnieren.

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