Rotbarbenfilet auf Fenchel-Orangensalat
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8 Rotbarbenfilets, frisch mit Haut
2 kleine Fenchelknollen
3 Orangen, unbehandelt
1 Zitrone, unbehandelt
3 Zweige Thymian
1/2 Bund Schnittlauch
50 g Pinienkerne, geröstet
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Den Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden bzw hobeln. Die Orangen schälen, filetieren und den Saft aufsammeln. Aus dem Orangen- und Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl ein Dressing herstellen und mit dem Fenchel und Orangenfilets vermischen.
In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und den Fisch bei starker Hitze 2 Minuten auf der Haut anbraten. Thymian hinzugeben, den Herd abstellen, den Fisch wenden und auf der Fleischseite fertig garen.
Den Salat und den Fisch auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauch und den Pinienkerne garnieren.
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