Roesti mit Gurkencreme und Lachstartar
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500 g Kartoffeln, fest kochend
0,5 Salatgurke
200 g Räucherlachs
200 g Quarck
3 El Sahne
2 Limetten
0,5 Bund Blattpetersilie
2 El Olivenöl
1 Ei
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Getrockneter Chili
Zucker
Butterschmalz, zum Braten
Die Kartoffeln schälen, grob Reiben und ausdrücken. Die Flüssigkeit kurz stehen lassen, vorsichtig abschütten und die Stärke zurück zu den Kartoffeln geben. Anschließend das Ei hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2-3 EL Butterschmalz heiß werden lassen, die Kartoffelmasse hineingeben und von beiden Seiten etwa 20-25 Minuten garen.
Die Gurke fein Reiben, mit dem Quarck und der Sahne vermischen und mit Salz, Pfeffer, Chili, Saft von einer Limette, Olivenöl und Zucker abschmecken.
Den Lachs in feiner Würfel schneiden und mit dem Saft und Schale der Limette, Gehackter Petersilie und dem Pfeffer würzen.
Den fertigen Rösti auf ein Küchenpapier geben und dann auf einen großen Teller mit der Gurkencreme und Lachstartar anrichten.
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