Lachstatar auf lila Kartoffelrösti mit Wachtelspiegelei

Kartoffelrösti

Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit dem Eigelb, dem Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine flache beschichtete Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Zwei Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und zu einem Taler formen. Dabei sollte die Hitze nicht zu hoch sein. Nach einigen Minuten das Rösti wenden und fertig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Lachstatar

Den Lachs und die Schalotten fein würfeln. Die Schale von der Limette abreiben und auspressen. Den geschnittenen Lachs mit den Schalotten, Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und dem Olivenöl anmachen. Anschließend kalt stellen.

Wachteleier

In einer Pfanne bei milder Temperatur, die Butter aufschäumen lassen und leicht salzen.
Die Wachteleier darin anbraten.

Tipp: Um das Eigelb für die Wachtelspiegeleier nicht zu beschädigen, die Eier deshalb vor dem Aufschlagen mit einem scharfen Messer einritzen.

Alles zusammen auf einer Platte anrichten und mit wenig Limettenabrieb und Petersilienblättern dekorieren.