Lachsfilet mit lila Kartoffelpüree und Weißweinsauce
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4 Lachsfilets á 200g, frisch, ohne Haut
800 g Lila Kartoffeln oder andere mehlige Kartoffeln
4 Scheiben Bacon
250 ml Sahne
150 ml Weißwein, halbtrocken
1 Zitrone
200 ml Milch
250g Butter
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Blattpetersilie zur Dekoration
Sahne und Weißwein in einem kleinem Topf auf ein drittel reduzieren. Danach mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone abschmecken. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen. Anschließend schälen und in eine Kartoffelpresse geben. Diese Masse mit 100g Butter, Milch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Lachsfilet auf Gräten überprüfen. Restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und das Lachsfilet jeweils eine Minute von beiden Seiten anbraten. Danach den Lachs in den 150°C vorgewärmten Backofen 5-8 Minuten fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Den Bacon in feine Streifen schneiden und in einer fettfreien Pfanne Knusprig braten.
Aus dem Kartoffelpüree mit zwei Löffeln Nocken formen, das Lachsfilet anrichten und mit der Sauce garnieren. Den Bacon auf den Kartoffelnocken grob verteilen und mit Petersilie garnieren.
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