Löwenzahnsalat mit Hühnerbrustroulade und Curry-Limetten Dressing
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4 Hähnchenbrüste á 150g
250 g Löwenzahn
2 Limetten
50 g Cashewnüsse, geröstet
3 El Olivenöl
2 El Butter
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Zucker
0,5 Tl Currypulver
Chili, getrocknet aus der Mühle
Blüten, deko
Den Ofen auf 150°C vorheißen
Ein Pesto aus 100 g Löwenzahn, 2-3 EL Olivenöl, 30g Cashewnüsse, Salz, Pfeffer mit einem Zauberstab ein Pesto herstellen. Die Hähnchenbrust zwischen einer Folie plattieren und mit dem Pesto füllen. Von der spitz zulaufenden Seite anfangen aufzurollen und in Aluminiumfolie einzeln umwickeln. Anschließen in den Ofen geben und mit einem Fleischthermometer auf 70°C Kerntemperatur garen.
Aus dem Limettensaft, geröstete Cashewnüsse, Curry, Olivenöl, Salz, Pfeffer ein Dressing herstellen und mit dem geputzten Salat vermischen.
Die Roulade aus der Alufolie nehmen, Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch darin kurz anbraten. Danach diagonal halbieren, mit etwas Salz und Chili würzen, den Salat und das Hähnchen auf Tellern anrichten und mit den Blüten dekorieren.
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