Graupensuppe mit Büdnerfleisch
Druckversion
100 g Perlgraupen
1,1 l Geflügelbrühe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Karotte
1 Zucchini
100 g Bauchspeck, geräuchert
1 EL Öl
40 g Butter, kalt
Salz
Chili, getrocknet aus der Mühle
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Muskatnuss
0,5 Bund Kerbel
80g Bündnerfleisch
Die Graupen in kaltem Wasser bedeckt eine Stunde wässern lassen. Dann über einem Sieb abtropfen lassen. In einem Topf die Brühe aufkochen. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt belegen und mit der Gewürznelke fest stecken. Die gespickte Zwiebel mit den Graupen in die Brühe geben und etwa 20 bis 30 Minuten bei leichter Hitze garen.
Die Karotte und die Zucchini putzen und mit dem Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Alles in Öl kurz anbraten und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den gehackten Kerbel in die Suppe geben und mit Salz, Chili, Pfeffer und Muskatnuss würzen
Zum Schluss etwas kalte Butter in die Suppe geben, mit einem Zauberstab leicht aufmixen, alles in tiefen Tellern anrichten und mit Kerbel und in Streifen geschnittenes Bündlerfleisch garnieren.
Kommentare
Kommentar hinzufügen