Geschmorte Hachsenscheibe vom Rind mit Thymianpolenta

Anzahl der Personen:

Zutaten:

Hachsenscheiben

4 Hachsenscheiben vom Rind á 250g
2 mittlere Karotten
2 mittlere Zwiebeln
1 Staudensellerie
1 EL Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch
500 Passierte Tomaten
300 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
Mehl
Sonnenblumenöl zum braten
0,5 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle

Thymianpolenta

500 ml Gemüsefond
50 g Sahne
30 g Maisgries
3 Thymianzweige
100 g Butterwürfel, kalt
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
getrockneten Chili

Zubereitung:

Hachsenscheiben

Das Gemüse putzen und in Haselnuss große würfel schneiden. Die Hachsenscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. Eine Kasserolle mit Öl heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Danach herraus nehmen und das Gemüse hinzugeben. Kurz rösten lassen und danach das Tomatenmark hinzugeben. Nach etwa 4 Minuten mit dem Rotwein aufgießen und reduzieren lassen. Anschließend die Brühe und das Fleisch dazu geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden zugedeckt garen. Am Ende des Garprozesses das Fleisch aus dem Sud nehmen und wenn nötig das Gemüe mit der Sauce etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Thymianpolenta

Gemüsefond mit der Sahne aufkochen, Polenta unter rühren hinein geben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren den Thymian gezupft hinzugeben und die Polenta unter gelegentlichem Rühren circa 30 Minuten ausquellen lassen. Die fertige Polenta mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Zuletzt die kalten Butterwürfel unterrühren.

Alles zusammen auf einer Platte anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.