Gemüserösti mit Limetten-Spargel und Sauercreme
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300 g Kartoffeln, festkochend
150 g Karotten
1 rote Paprika
100 g Erbsen, TK
1 Limetten
16 Spargelstangen, grün
2 EL braune Butter
200 g Sauercreme
0,5 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
4 Kirschtomaten, Deko
Kerbel, Deko
Die Kartoffeln und Karotten 4 Minuten in Salzwasserkochen, abkühlen lassen und grob Reiben. Die Erbsen und gewürfelte Paprika dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2-3 EL Butterschmalz erhitzen die Masse auf 4 Rösti aufteilen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 7-9 Minuten garen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin garen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft und -schale würzen.
Den Schnittlauch in Ringe schneiden und mit der Sauercreme vermischen.
Alles auf Teller anrichten und mit einer Kirschtomate und Kerbel garnieren.
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