Doradenfilet unter der Kartoffelkruste mit Schmorgurken und Limettensauce
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Doradenfilet
3 - 4 Kartoffeln, klein
4 Doradenfilets, frisch, ohne Haut
Öl zum Braten
Pfeffer aus der Mühle, schwarz
Salz
Schmorgurken
2 Schalotten
1 Salatgurke
1 EL Butter
0,1 l Weißwein
0,1 l Gemüsebrühe
Salz
Zitronensauce
100 g Kartoffeln, klein (fest kochend)
350 ml Gemüsebrühe
0,5 Limette, unbehandelt
2 EL Butter, braun
80 g Sahne
Salz
Doradenfilet
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Doradenfilets salzen und auf einer Seite leicht überlappend schuppenförmig belegen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl zuerst auf der Schuppenseite goldbraun anbraten, wenden und auf der Fleischseite sanft weiter braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen
Schmorgurken
Die Zwiebeln und Gurke schälen und in Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in einem flachen Topf mit Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die Chilischote leicht einritzen und mit den Gurkenwürfel dazugeben, mit Brühe knapp bedeckt aufgießen und circa zwei Minuten bei mittlerer Hitze weich schmoren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Limettensauce
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in der Gemüsebrühe garen. Die Kartoffeln abgießen und beides aufbewaren. Die Kartoffelbrühe mit Limettenschale, Sahne und etwa 70 Gramm Kartoffelstückchen in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Sauce pürieren. Mit einigen Tropfen Limettensaft und Salz abschmecken.
Die Gurken auf einen Teller anrichten, je ein Doradenfillets mit der Kartoffelseite nach oben anrichten und mit der Sauce vollenden.
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